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        2. 料理課程

          料理證書 Dipl?me de Cuisine

          藍帶料理證書提供了最經典的法式烹飪技術。學員將學習到所有專業的料理技術,課程末期還要學習自主創新研發食譜。順利完成證書課程后,你將成為一名具備專業水準的合格料理人。料理證書包含初級、中級和高級料理證書。

          初級, 中級和高級料理課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

          - 初級料理 Basic

          初級料理課程打開了通往法國美食的經典技術的大門,同時運用到世界各地許多國家現代美食的操作。第一天開始,學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳扎緊等基本技巧。隨著學習的進度,介紹各種不同的逐步復雜化的廚藝技巧。示范越發貼近菜譜,并加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在制作各種風味菜式時,如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。本課程是初級料理的堅實基礎,對于初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。

          - 中級料理 Intermediate

          先決條件:基礎料理證書
          在初級料理的基礎上,中級料理課程將向學員們講解法國當地的經典菜肴和歐洲的料理技術。通過反復實踐,學員們將技藝熟練掌握,融會貫通。中級料理課程會著重強調理解、組織和生產。

          - 高級料理 Superior

          先決條件:中級料理證書
          在中級料理的基礎上,通過高級料理課程,你將了解當前全球料理的最新技術和發展趨勢,你也將獲得充分的靈感,并將你的創意運用到實踐之中。除了掌握高超的廚藝技巧,學員們也將習得團隊管理的技能,從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作,學員們也將學會晚宴策劃與準備的技能,進而創造出兼具美感與美味的高級料理。


          課程分配:

          每個級別課程包含9-10周的專業學習。 

          初級、中級和高級料理與甜點會有每周3至4天的全日課時。 

          實操課程會安排在全天課時中,含有3小時的廚藝導師示范和3-4小時的學生操作。關于職場相關議題將被分配至1到2小時的課程。其中理論將貫穿于整個課程中。 

          學員如果已經完成了必修課程,那么就可以在同一學期內把料理課程和甜點課程互相結合起來。 

          入學條件:

          年滿18周歲

          高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷(上海校區為完成高二學歷)

          國際校區語言要求:各藍帶國際校區的語言要求不同,一般授課語言為法語授課,同時配有當地語言專業翻譯提供課程講解,語言入學要求需要符合當地中級語言能力方可入學進行廚藝類課程的培訓(如法語 B1水平 TCF/TEF 300-350; 英語IELTS成績5.5分單項不低于5.0等)。

          上海校區授課語言: 法語授課,同時配有中文翻譯。

          入學周期及課時:

          藍帶國際學院每年提供4個開課日期:一般為1月、4月、7月和10月(實際開課時間因各校區課程安排而定)。料理課程學時9個月,甜點課程學時9個月,烘焙課程學時6個月。

          課程所在校區:

          藍帶國際學院巴黎、倫敦、澳大利亞、日本、上海、高雄、渥太華、新西蘭、馬德里、泰國等校區

           
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