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        2. 甜點課程

          甜點證書 Dipl?me de Patisserie 

          在全球業界備受推崇的藍帶甜點證書從法式甜點的基礎展開,教授不同甜點素材的組合、加工以及裝飾的技巧、直至最后的精致呈現,從而完成一整套系統課程。甜點證書包含初級、中級和高級甜點證書。

          初級, 中級和高級甜點課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

          - 初級甜點 Basic

          初級甜點為學員掌握糕點技能打好堅實的基礎。隨著學習過程的深入,通過實作課程和大廚演示,了解如何準備多種多樣的甜點。這個課程會介紹各種甜點的概念、性質和應用,是學員們進入行業工作不可或缺的知識儲備。

          - 中級甜點 Intermediate 

          先決條件:基礎甜點證書
          中級甜點將活用初級所習得的知識,各種裝飾技巧并掌握傳統技術,例如從制作海綿蛋糕,到引入到糖雕塑和更多的巧克力工作,如巧克力管道和鑄造,以及準備餐廳不同風格的甜點。在主廚的指導下了解掌握各種藝術技能。

          - 高級甜點 Superior

          先決條件:中級甜點證書
          高級甜點結合了此前學習的所有知識、技術和藝術技巧,融會貫通,鼓勵你在工作中實現個性化創新。實作課程、大廚演示和理論課程將幫助你徹底了解并掌握所涉及的原則、研發藝術和創意的更高水平。學員們也將習得團隊管理的技能,從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作,學員們也將學會高級甜點宴席的策劃與準備的技能,進而創造出兼具美感與美味的精致甜點。


          課程分配:

          每個級別課程包含9-10周的專業學習。 

          初級、中級和高級料理與甜點會有每周3至4天的全日課時。 

          實操課程會安排在全天課時中,含有3小時的廚藝導師示范和3-4小時的學生操作。關于職場相關議題將被分配至1到2小時的課程。其中理論將貫穿于整個課程中。 

          學員如果已經完成了必修課程,那么就可以在同一學期內把料理課程和甜點課程互相結合起來。 

          入學條件:

          年滿18周歲

          高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷(上海校區為完成高二學歷)

          國際校區語言要求:各藍帶國際校區的語言要求不同,一般授課語言為法語授課,同時配有當地語言專業翻譯提供課程講解,語言入學要求需要符合當地中級語言能力方可入學進行廚藝類課程的培訓(如法語 B1水平 TCF/TEF 300-350; 英語IELTS成績5.5分單項不低于5.0等)。

          上海校區授課語言: 法語授課,同時配有中文翻譯。

          入學周期及課時:

          藍帶國際學院每年提供4個開課日期:一般為1月、4月、7月和10月(實際開課時間因各校區課程安排而定)。料理課程學時9個月,甜點課程學時9個月,烘焙課程學時6個月。

          課程所在校區:

          藍帶國際學院巴黎、倫敦、澳大利亞、日本、上海、高雄、渥太華、新西蘭、馬德里、泰國等校區

           
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