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        2. 藍帶·講座 | 從千萬個廚師里脫穎而出的秘訣

          2019-06-04

          • 他17歲進入廚房工作,每天工作近15小時以上
            他的足跡遍布上海,東京、米蘭,羅馬,威尼斯……
            他曾在多家知名米其林餐廳工作(如米蘭的Carlo Cracco),并不斷向諸多業界名廚拜師學藝,之后回到上海開設自己的餐廳。
            他就是本周藍帶客座講師Chef Jacky(薛哲君)。


             Chef Jacky在2010年上海世博會期間擔任意大利國家館行政副主廚。2011年,他在上海的蒙自路上投資開設了自己的首家餐廳Top Chef Jacky Restaurant 并很快獲得了食客們的青睞。

            2014年,Jacky在新天地開設了第二家意大利餐廳Primo 1;2015年,Jacky受邀擔任米蘭世博會萬科館主管;2016年,他在帕爾馬世界意大利面競標賽上獲得全球第五名的好成績,并在2017年成為首位上榜意大利權威葡萄酒餐廳指南《大紅蝦》的華人廚師(金叉獎)。

            想要有所作為,必須具備“瘋子”精神
            短短兩小時的講座中,Chef Jacky 不僅給大家帶來了精彩的廚藝演示,還用幽默風趣的方式為在座的藍帶學生分享了料理技巧“干貨”。

            “廚師千千萬,全中國250萬家飯店里面大概有一千萬個廚師,想要脫引而出就得付出再付出,想要在行業里成為最強者就必須玩命成為一個‘瘋子’”。

            Chef Jacky是中國第一批有機會去世界最強廚房學習的“80后”,這段經歷讓他難忘。最初,他做的菜被直接扔到垃圾桶,這種直接碾碎尊嚴的嚴酷方式,讓他看到自己和世界頂尖廚師的差距,“要想做得好除非你玩命。”Jacky說道。

            在講座中Chef Jacky多次提到基礎的重要性,jacky在做料理之前為了學懂鹽用了整整十年的時間,他對藍帶學員們說:“基礎決定做料理的高度,把基礎學好,這是第一要素,打好基礎才能更好地獲得自我提升。”

            每一種菜系有各自的精華,Chef Jacky認為在學習中應該汲取各個國家料理的優點。他享受做菜的過程,他認為這是有趣的時刻,就像意大利是藝術的殿堂,意大利菜也是如此,充滿了創造性、藝術性和開放性。

            Chef Jacky為剛入行的年輕廚師送了四個字“慢則是快”,這是他從業21年總結出的經驗,希望年輕廚師們能培養自己的心智,慢下來,有耐心,這樣才能把料理做好。
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